安溪县虎邱 国魁 茶店

    农家制作的100%天然番薯粉,可以做成各种美味佳肴。如开胃羹、芋饺、汤团等。炒肉丝、肉片、猪肝等佳肴的时候加少许的红薯粉和料酒浸泡下还能增加嫩味。

农家地瓜粉的食用方法：

其特点是：广泛用于家庭、酒店各类做汤配料，炒菜勾芡，也可直接调成糊状食用。鲜浓味美，晶莹剔透，不结块。

用于甜品，汁浓，色泽光鲜，口感好！

（1）瘦肉汤：买些瘦肉切成小片，加入少许地瓜粉拌匀，再放入沸水中煮至肉熟,即可食用，味美肉嫩。

（2）清热解暑糊： 取适量地瓜粉加少许冷开水调湿，根据个人口味，加入适量白糖或蜂蜜，再冲入沸水成糊状即可食用，如放入锅中加热几分钟效果更佳。

（3）肉丸：取适量地瓜粉，将鲜瘦肉剁成肉泥，再混合成肉丸、鱼面等菜肴。

（4）鱼丸： 由鲜鱼肉与地瓜粉配制，以鲜瘦肉屑作馅，捏成圆形，煮熟即成，色白味鲜

（5）燕丸 ：将鲜瘦肉剁成肉泥，加地瓜粉少许揉和，外拌燕皮条，先煎熟后再煮成，肉腻味香。

农家地瓜粉（番薯粉）是用纯地瓜（番薯）制作而成的，在制作过程中没有添加任何色素和防腐剂。

　　番薯粉也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉应用于中式点心制作较多。

    番薯淀粉捏在手指间有一种咯吱咯吱光光滑滑的感觉，就算隔着袋子也有一种那样的感觉，别的粉都显得粗涩一些。

    番薯中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等。

    防中风：番薯中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用。番薯富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量；其中的黏体蛋白质，能预防心血管疾病。与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样，番薯能减少中风的危险，且无任何副作用。有学者指出，每日吃1个番薯，即可使中风的机会下降40%。

    减肥：首先，吃番薯不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃番薯可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉。其次，吃番薯不必担心营养单一，有损健康。番薯含的优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下；即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面。近些年来，意大利、西班牙、美国、加拿大、俄罗斯等国家，先后涌现了一批风味独特的食疗餐厅，以满足健美减肥人士的日常需求。

    养胃：中医认为番薯能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有**、消炎的作用。

地瓜粉是这么加工出来的——

1、红红的番薯很难看，外形有点像南瓜，山上的番薯拿回家后，要清洗，去泥和脏的边，这要花好几个小时才系好200多斤番薯，洗好之后番薯显得干净；

2、第二天，村里有个专门把番薯搅碎的机器，到家门头把番薯碾碎，有点像渣的感觉，碾好之后就是**关键的一步，要把粉从这些渣里面分离出来；

3、大桶 豆腐架 米筛 纱布就是这些东西将番薯渣过滤到大桶里，当然这里面好像也有学问的，尽可能的将粉不要浪费，尽可能的全部沉淀到桶里。第二天，将水倒掉，番薯粉就沉淀在底部，200斤的番薯可以做出20多斤的粉。这些一块一块大的湿的粉还要晒干才行，我家就在屋顶平台上搭起番薯莲；

4、**后将大块的番薯粉磨碎，就是农家的番薯粉。